【Vietnamese Restaurant】当店のバインミーは、他店とは違うんです。

現代ベトナム料理界の頂点！日本人の味覚に特化していない本格派ベトナム料理のレストランです。  当店は、渋谷にあるベトナム大使館の職員さんも食べに来るベトナムレストランです。

いつも当店ブログをご覧頂きありがとうございます。

 

みなさまは、バインミーを御存知でしょうか。もちろん御存知の方が多いかと思います。

 

バインミーとは、もともとベトナム語でパンという意味なのですが、

昔をたどると、実はバインミーサンドイッチと呼ばれていたんです。

 

それがいつからか、省略されベトナムサンドイッチのことをバインミーと呼ぶようになりました。

 

ところで、みなさまは、バインミーはどこで食べますか？または、どこで買いますか？

きっと多くの方が、ベトナムレストランとかベーカリーショップと答えるでしょう。そうなんです、バインミーはベトナムレストランやベッカリーショップで買えるんです。

でもちょっと待って。あなたが購入したそのバインミーは、本当に美味しいんですか？もっと美味しいバインミーが他のレストランで手に入るとしたら、どちらで買いますか？

 

バインミーには、お店によって様々ですが、いろいろな具材が入って売られています。たとえば、レバーパテ。

レバーパテってなに？と思われる方もいるかと思いますので、ここで簡単にご説明します。

レバーペーストとも呼ばれる、このレバーパテとは、鶏のレバーや豚のレバーを使って作られたペースト状にした食べ物です。しっかりと肉の臭みも抜いているので、クセもなくとってもクリーミーな食感です。

このレバーパテは、おもに鶏や豚のレバー、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、生クリーム、お酒、塩コショウなどで作られています。

お店によっては、コンソメなどの味付け調味料を入れるところもあります。

 

当店では、こちらのレバーパテも事前に手作りで作っており、酸化防止剤などの保存料も使っておりません。当然レバーは還元水に漬け込んで新鮮な状態に戻してからの調理です。必然的に手間がかかりますが、それでもお客様によろこんで食べて頂けることを考えますと、当然手作りの方が美味しく頂けます。

 

また、当店では、すべてのメニューの具材は還元水に漬け込んでからの調理となるため、バインミーの以外のメニューも入れるすべての具材は新鮮なものとなります。当然のことですが、当店のバインミーは、他店より数倍もおいしく頂けます。

還元水を利用しない場合は、すべての具材は、古いものを先に使用していくことになるのでどうしても酸化している感触はどうしても出てしまいます。

やはり、レバーを使っているので、どうしても酸化が早く進みます。

バインミーのおいしさの秘密は、何と言っても具材に使う自家製のハムやパテ、新鮮なお野菜。そして肉の旨みとパクチーの風味、ベトナムの調味料が合わさった、日本にはないスパイシーさがなんといっても魅力なんです。

バインミーで、どれを食べようか迷ったら、なんといってもおすすめは、

チャーシューとレバーパテのバインミーを食べてみてください。